薛阵到底是老厨，八方楼的规模经营的如此巨大，手段那是必须有的。
况且早已误了时间，现在上不上那道鱼已经不重要，重要的是，要有菜上，要足够份量，能压的住客人的口。
薛阵从台面上取了一只表皮黄绿的柚子，这是甘甜的沙田柚。
下黄上绿的完美梨形形态，底部有铜钱大小环状圈内有放射纹理，称为金钱底，也意味着上好的品质。
薛阵用到在柚皮表面划了几下，稍微一用力，两半浑圆的柚皮便被脱了下来。
柚皮厚达两指宽，洁白无瑕绵软致密，内里纤维颀长百转千结。
生起炭炉，用通红的炭火炙烤黄绿色的柚皮，待其表面微黑沁出雾气水分得到一定挥发即可。
将烤好的柚皮刮去表面的硬皮，内里打薄，只留一半厚度。
再切成两厘米均匀厚片后，再投入到厨房常备的火腿、元贝、老母鸡吊出的高汤中汆烫。
柚皮烫熟后颜色浸染，整体呈现出几乎淡到不可察觉的嫩绿。
初次烫熟的柚皮仍有微微的苦涩，需要用手挤出汤汁，用隔水布包好置于冰块中冰镇。
沙田柚在明光并不常见，可也说不上稀有，价值不高。
这时候薛阵就需要请出他从旁人手中得来的密宝，一碗非常鲜艳的红色“颜料”，比之久远古代天边那彩霞还要动人的颜色。
这是一种淡水小螃蟹的卵，学名叫做蟛蜞子相手蟹，当然，人们更喜欢称之为礼云子。
蟛蜞胆子十分小，喜欢将两条粗大的前螯合抱，以威胁敌人和自保。
这种形态就犹如古人见面时所行抱拳作揖的礼节，因此一位不具名的名仕，就将“礼云”的雅号封赐给蟛蜞，并套用引申到“礼云礼云，玉帛云乎哉？乐云乐云，钟鼓云乎哉?”一语上。
也只有大灾变后的气候异常，才能让这些只在春日里出现三天的珍贵小东西于秋日里与柚皮相交互。
古时，清明节前二十天，蟛蜞悬于腹下的卵开始成熟，原本是黑褐色的。
因外露在蟛蜞腹下，携带有很多的泥沙杂质，所以要用棉布袋装着反复过滤清洗。
煮熟后，才能变幻成这般瑰丽的模样，人们将其称之为礼云子，抑或是蟛蜞春。
集齐水产的咸香、鲜香、甜滑、惹味于一体，有极幼细颗粒的咀嚼感，却不粗糙难咽，这就是被奉之为极致食材的礼云子。
礼云子作为制作菜式的辅料，只须加上那么一点点都能起到画龙点睛的妙用，将其他食材原来的味道大大提升。
礼云子与柚皮同炒还有个俗名，叫做秋来春，也叫做老来俏。
以半勺高汤煮沸，放入冰好的柚皮段水烹，一点盐一勺礼云子下锅，特有的香气立刻在锅勺之间迸发开来。