463.肠旺面 (1 / 3)

“好了,说了这么多,我帮大家尝尝这扛把子的肠旺面,到底好不好吃。”

拨开表面满满当当的配料。

李潇终于能看到隐藏在下面的碱水面。

碱水面是最常见的面食之一,在面粉加入碱,去除面团中的酸味。

使面更为膨大、洁白、松软。

很多地方的面食都加入碱来改善口感。

当然,这里的面也不是一般的碱水面,而是重碱水面。

根据揉面时候加入的碱水数量,分明轻碱水面和重碱水面。

轻碱水面的代表是重庆小面,兰州拉面,北京炸酱面,安徽板面,还是河南烩面,陕西油泼面,大同刀削面。

数量非常多,涵盖的地域也非常广泛。

不过这些面加入的碱水数量很少,所以很多吃了一辈子面的人。

都不知道,自己吃的是碱水面。

而重碱水面,数量就少了很多。

南方的肠旺面,竹升面,云吞面,梅州腌面。

加入碱水的不同,使得面条的特性有着很大的差异。

重碱水面的碱水味道更重,面越干爽,更有劲道,黄色越亮。

吃起来弹牙爽口,口感非常鲜明强烈。

李潇夹起一大撮的面条。

轻轻闻了闻,满意地点点头。

这里的重碱水面,碱水的比例处理得非常好。

虽然还是能够闻道浓浓的碱水味道,但是味道不刺鼻。

同时,他在揉面中加入了大量的鸡蛋。

鸡蛋不但能让面吃起来更香,更有劲头。

还能中和多余的酸碱度,让面条吃起来更加圆润。

金黄的半透明的碱水面送入嘴里。

牙齿轻轻一咬,一根根碱水面断开,入口弹脆紧致。

有很浓的碱水味和鸡蛋香味,一根根断裂的面条像是在嘴巴里面跳舞一样。

“好吃,这碱水面简直无敌。”

“又弹又爽,你们看这半透明的质感。”

“由于加了足够的碱水,面就算煮久了也不会坨成一团。”

“根据这个不怕煮坨的特性,厨师特地在高汤多煮了一下这个面。”

“面把汤汁全部吸收了进去,面里面全是汤的味道,真的是太好吃了。”

“味道很足,光是吃素的这个面,我都能吃下一大碗。”

说着,李潇又嗦进去一大撮的面条。

感受着在嘴里弹跳的碱水面,他满足地闭上了眼睛。

吃下两口面,他才把注意力放在铺得满满的配料上面。

“面很不错,现在我们来吃一下,肠旺面的两大主角,肥肠和血旺。”

“这里的血旺特指猪血,而不是其他血,对了这个玩意在一些地方也叫猪红。”

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