第三道菜是法式芝士焗蜗牛。
这是许信成第一次吃蜗牛，一开始他还有点不是太敢下口，但看着其他人津津有味地吃着，他也抱着尝试尝试的心理品尝了一个，不得不说，法式蜗牛真地比想象中的要美味很多。
法式大餐最讲究的是新鲜现做，除了冷菜和甜品外，所有的热菜都是厨师在晚宴开始后才开始一道接一道地在厨房里现做或加工的，每一道菜所需的制作时间都不同，有的只需等十几分钟，有的则需要等半个小时左右。
在吃每一道菜时，大家都很少说话，都在专注地品尝着美食，只有在吃完菜后，在等下一道菜的时候，所有人才会放开来聊天。
许信成留意到，一般大家先是对上一道进行一番评价，对材料和制作方法做一番探讨，然后才慢慢把话题转移到其他地方。
如在吃完第一道菜后，坐许信成旁边的宝马公司总裁就很客气地询问albert，问他这道菜用的是不是欧洲百年顶级鱼子酱品牌caviar house prunier的鱼子酱，albert说：“yes， sir， that is correct. you have an excellent taste.”（“是的，先生，完全正确。您有非常好的品味。”）
大家纷纷称赞这品牌鱼子酱的鲜美味道，然后又聊到这鱼子酱的具体制作方法，进而又聊起如何搭配其他食物以获得不一样的美味体验，然后又聊到鱼子酱在过去十几年不断疯狂飙升的价格，以及他们对未来几年价格和市场行情变化的预测和判断。
大家聊天的话题海阔天空包罗万象。许信成知道，恰恰是这种天文地理古往今来无所不谈的聊天才最考验一个人的素质、涵养和底蕴，一个人有没有真材实料，有没有广博的见闻，对事物有没有自己的思考和思想，只需要通过这个晚宴就能全部了解得清清楚楚。所以，这场貌似轻松愉快的晚宴，其实是大家对露cy和他的一场大考验。
意识到这一点之后，许信成就更加谨慎了，除了继续注重餐桌上的礼仪外，还特别留心听每一个人说的每一句，以便在适当的时候做出恰到好处的回应。当然了，他很清楚，如果是自己没什么了解的话题，如刚刚提到的鱼子酱，那最好是什么话也不说，这个时候最好的回应就是认真地倾听，并在恰当的时候给予一个由衷的称赞。
露cy显然经历过无数个类似今晚这样的场合，所以全程都是从容淡定，泰然自若，说的话不多，但每一次都总能在最恰到好处的时候发言，且每一次发言都能说出一些让大家耳目一新甚至醍醐灌顶的观点。
如大家对鱼子酱未来的市场行情都持一种悲观态度，他们认为，因为非法捕捞及过度捕捞鲟鱼，再加上水源污染等原因，未来十年二十年鲟鱼的数量及鱼子酱的产量将持续严重减少，甚至将面临绝种绝产的危机，而市场需求又将越来越大，所以其价格在未来十年二十年将一路疯狂飙升。